Огірки можна консервувати різними способами. У кожної господині свої секрети, але є традиційні рецепти, які точно виходять добре. Багато їх дотримуються і взимку насолоджуються закатками. Огірки, різані на зиму дуже зручні в приготуванні, і в подальшому використанні. Пропоную 4 дуже смачні рецепти з покроковими фото, завдяки яким, ви поповните свої запаси смачними хрусткими овочами.
Рецепт хрустких солоних огірків у банках холодним способом
Це один з найпоширеніших способів засолки огірків. Але в той же час спочатку він викликає недовіру у молодих господарів. Як це так - залили огірки холодним розсолом і все! Більше нічого робити не треба. Все інше - це робота молочно-кислих бактерій. Дива прямо - ніякої тобі стерилізації! Невже таке можливо? Давайте розберемося!
На одну 3 літрову банку:
- Огірки - 1,5-2 кг
- Сіль - 80 гр
- Чорний мелений перець - 1 ч. л.
- Часник - 5-6 зубків
- Укроп, хрін
- Холодна вода - приблизно 1,5 літра
Приготування:
1. Спочатку підготуємо все, що потрібно для рецепта: свіжі огірочки, зелень, серед якої особливо важливе листя і коріння хріну з парасольками укропу, а також зубки часнику. Візьмемо велику кам'яну сіль і чорний мелений перець. Ще нам знадобиться холодна вода.
Можна використовувати бутильовану магазинну воду. Ви можете фільтрувати з-під крана. Ну а якщо є можливість, використовуйте джерельну або колодязну воду.
Що стосується банок - це можуть бути літрові, дво- або трьох літрові балони. На щастя, не треба паритися зі стерилізацією! Банки потрібно дуже добре промити содою і багаторазово ополоснути. Теж саме з кришками!
2. Огірки, якщо вони не тільки що зірвані з грядки, потрібно на 3-4 години замочити в холодній воді, щоб вони напоїлися водою і стали більш соковитими. Після цього відрізати кінчики з двох сторін. Так вони швидше просалюються. Зелень і часник порізати на невеликі шматочки, щоб було легше укладати їх у банку.
3. Спочатку приготуємо розсол. Робимо це наступним чином.
На створення 1 літра розсолу для засолки огірків потрібно 1 літр води і 50-60 грам великої кам'яної солі. У 3 літрову банку з огірками входить 1,5 літра розсолу, значить і солі буде більше - приблизно 80 грамів. А якщо у нас немає терезів, як виміряти потрібну кількість солі? Все просто! В 1 столовій ложці з гіркою поміщається 25-30 гр солі. Нескладний розрахунок показується, що необхідні 80 гр солі відповідають приблизно 3 столовим ложкам з гіркою.
4. Оскільки ми будемо солити огірки в двох 3-літрових банках, візьмемо 2 невеликі баночки (або мисочки) для кожного 3 літрового балона і відміряємо в них по 80 грам солі. Наллємо трохи води і добре перемішаємо, щоб сіль трохи розчинилася.
5. Тепер потрібно укласти в банку всі інгредієнти. На дно кидаємо порізаний кріп і листя хріна. Потім вертикально розміщуємо всередині банки огірки з тих, що побільше розміром. На них кладемо зеленці поменше, а зверху зовсім маленькі. Укладаємо щільно, щоб не залишалося вільного місця, але не тиснемо на них з силою. Завершуємо укладання порізаними зубчиками часнику і маленькою ложечкою перцю.
6. Тепер банку потрібно заповнити холодною водою. Передусім виливаємо в неї розсол. На дні баночки залишилися кристали солі, тому доливаємо в неї водичку, яка змиє сіль у балон з плодами.
7. Далі, беремо графин з холодною водою і заповнюємо повністю банку до самих країв. Вода повинна бути врівень з верхнім ободком горлечка ємності. Огірки повинні перебувати на три-чотири см нижче рівня розсолу. І повітряного простору в банку не повинно бути, інакше плоди стануть м'якими.
8. Прикриваємо банку кришкою, але не завинчиваємо її. Тепер весь процес заготівлі зеленців повторюємо з другим трьох літровим балоном.
9. Ставимо наповнені плодами банки на мисочки і тиждень даємо заквашуватися в теплі. У міру впливу молочно-кислих бактерій, вода почне мутніти, вгору спрямуються бульбашки вуглекислого газу, з'являється легка цвіль на поверхні, надлишок рідини витікає вниз.
10. Через тиждень закінчується процес бродіння. Можна зняти цвіль з поверхні банки. Якщо витекло багато рідини, розведемо трохи солі у воді і додамо до нашої заготівлі. Залишилося щільно закрутити банки і відправити їх на холод - в холодильник або в льох.
Заквашування може зайняти і менше часу - приблизно 3-4 дні. Все залежить від температури повітря. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше почнеться процес бродіння. Але під впливом сонячних променів банки не повинні перебувати, тому на підвіконня їх краще не ставити.
11. Засолка холодним способом не для зберігання огірків у міській квартирі. Цей спосіб можна застосувати, якщо у вас є льох у заміському будинку або в селі. Ось так будуть виглядати зеленці, коли взимку ви спуститеся за ними в льох.
12. А ось такими апетитними вони будуть, коли ви викладете їх на терелочку. Додайте ще й неймовірно приємний аромат солоних огірків. Їх можна їсти прямо так, варити розсольник, робити вінегрет або салати.
Як сумно, скажете ви! А що ж робити, якщо ви живете в міській квартирі? Як зберегти засолені огірки на зиму? Не переживайте! Є багато способів, які допомагають припинити процес бродіння і зберегти плоди хрусткими, смачно засоленими і при цьому не треба проводити додаткову стерилізацію. Ці рецепти ми далі розглянемо.
Дільками
Якщо свіжі огірки мають занадто великі розміри і виглядають не дуже естетично, можна порізати їх і закрити в банки невеликими тонкими дольками. Покрокова інструкція приготування закуски представлена нижче.
Це цікаво: Засолка огірків у бочці на зиму холодним способом: вибирайте найкращий спосіб
Інгредієнти
- огірки 2 кг
- часник 15 зубчиків
- цукор 3 ст.л.
- чорний мелений перець 1 ч.л.
- сіль 1,5 ст.л.
- закус 80 мл
- олія 100 мл
Покроковий рецепт
- Помити 2 кг свіжих огірків і обрізати у них кінчики з двох сторін. Нарізати овочі тонкими дольками по 12 см завдовжки.
- Очистити від лушпиння 15 зубчиків часнику, подрібнити їх ножем.
- Скласти дольки огірків у широку миску. Додати 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. чорного молотого перцю і шматочки часнику. Посолити суміш 1,5 ст. л. солі. Всі компоненти добре перемішати.
- Залити дольки огірків 80 мл оцту і 100 мл олії, ще раз перемішати всі компоненти.
- Поставити миску з заготовкою в холодильник. Кожні 40-45 хвилин перемішувати вміст миски, щоб спеції рівномірно розподілилися по всій масі.
- Через 2-2,5 години, коли овочі в мисці виділять достатню кількість соку, дістати масу з холодильника. Дольки огірків щільно утрамбувати в простерилізовану скляну тару.
- Залити ємності соком з миски так, щоб овочева суміш була повністю покрита рідиною. Якщо соку недостатня кількість, можна долити банки до верху окропом.
- Підготувати містку каструлю і наповнити її теплою водою, на дно покласти рушник. Прикриті кришками ємності з огірками поставити в каструлю і довести до кипіння на плиті. Тримати банки з соліннями в киплячій воді не менше 7 хвилин.
- Акуратно дістати банки з огірками з окропу і щільно закатати їх. Перевернути ємності вгору дном і тримати їх під теплим ковдрою протягом доби.
Приготування солоних огірків способом гарячої засолки
Цей метод також дуже часто застосовується. Огірки виходять кисло-солоні, хрусткі, добре зберігаються до зими навіть у міських квартирах. Але зберігати баночки краще не на кухні, де занадто тепло, а в коморі, в прохолоді. Спробуйте приготувати! Може бути цей спосіб стане вашим улюбленим.
Інгредієнти:
Засолка в літрових, 1,5 літрових, двох і 3 літрових банках.
- Для розсолу - 100 гр великої солі на 1,5 літра води
- Огірки - на велику засолку
- Листя і корінь хріну
- Парасольки укропу
- Листя смородини, вишні
- Часник - 3-4 головки
- Червоний пекучий перець - за смаком
Приготування:
1. Огірки замочуємо в холодній воді на 3-4 години. Потім промиваємо, обрізати чи ні кінчики - на ваш розсуд.
2. Засолку виробляємо в літрових, півтора- дво- і трьох літрових банках. Банки і кришки ретельно промиваємо содою, але не стерилізуємо. Готуємо спеції: листя і коріння хріну і парасольки кропу, листя чорної смородини і вишні, зубчики часнику і сушений пекучий червоний перчик.
3. У 7-літрову каструлю візьмемо 6 літрів води. Доведемо до кипіння і внесемо 400 гр великої, кам'яної солі з розрахунку 100 гр на 1,5 літра води. Наш розсол готовий.
4. У той час, як закипає вода, ми наповнюємо банки спеціями і огірками. На дно ємностей кладемо заготовки з листя, часнику та перцю. Потім укладаємо зеленці. Зверху покриваємо плоди листям хріну.
5. Закипілий розсол заливаємо в кожну баночку до самого верху так, щоб огірки були повністю прикриті рідиною. Щоб банка не лопнула, окріп льом ковшиком поступово. Можна під банку покласти металевий предмет (ніж, вилку). Або всередину банки опустити ложку і лити окріп прямо по ній.
6. Надягаємо капронові кришки і ставимо банки на рушники або в ємності. Адже в процесі бродіння частина рідини може виливатися з банок. Залишаємо банки на чотири доби.
7. Ось стільки різнокаліберних баночок ми закрили.
На літрову баночку з огірками пішло 300 мл розсолу, на дволітрову - 600 мл, на трилітрову - приблизно 1,3 літра.
