Часник є універсальною приправою практично для всіх м'ясних страв, різних закусок і салатів. Добре відомі і його цілющі властивості. Багато хто успішно вирощує його у себе на городі. Але не кожен знає правила зберігання ярого часнику в домашніх умовах.
Часник не дарма отримав назву короля прянощів у стародавні часи, а в рукописах, знайдених в Єгипті, містяться рецепти лікувальних препаратів, що готувалися на його основі.
Користь
Сьогодні ця багаторічна рослина роду цибулевих популярна в усьому світі. Корисні властивості часнику обумовлені змістом у ньому багатого набору органічних і мінеральних сполук, відомих регулюючим впливом на багато біохімічних процесів в організмі.
Деякі східні системи лікування навіть відносять часник тільки до лікарських засобів:
- володіючи протимікробними та антибактеріальними властивостями, він зміцнює захисні сили організму в боротьбі з простудними та інфекційними захворюваннями;
- дослідження підтверджують здатність рослини знижувати ймовірність атеросклерозу;
- при регулярному вживанні він підвищує імунітет, знижує тиск, покращує еластичність судин;
- благотворно діє часник на зір, стан шкіри, роботу серця, є чудовим антиоксидантом.
Однак не слід вживати прянощів у великій кількості людям, які мають такі серйозні захворювання, як геморой, астма, гепатит та деякі інші.
Види часнику
Часник буває двох видів.
- Ярий - висаджується навесні і дозріває наприкінці літа. Він не стрілкується, володіє чудовою лежкістю і довго зберігається. Його щільна цибулина з кількома рядами зубчиків характеризується гострим смаком. Для посадки потрібно вибирати районовані сорти, щоб вони встигли вчасно дозріти.
- Озимий - садять восени, а викопують вже в липні. У нього недостатньо захисних лусочок для довгого зберігання. Такий часник краще відразу вжити в їжу або використовувати при консервуванні овочів. Озимий на відміну від ярого, пускає стрілки. Від них у центрі цибулини після дозрівання залишається стрижень, а навколо розміщуються зубчики. Хоча їх кількість менша, ніж у ярого, зате вони більші.
Терміни прибирання
Для зберігання найкраще вибрати ярі сорти часнику. Але щоб він добре зберігався, треба вчасно і правильно зібрати врожай.
Важливо! За два тижні до збору врожаю слід припинити полив часнику.
Для визначення термінів прибирання часнику досвідчені городники радять:
- звернути увагу на стан часникового листя біля основи - якщо вони пожовтіли, а коренева шийка стала м'якою, можна приступати до прибирання;
- оголити 2-3 цибулини та роздивитися лусяку - якщо вона гладка та міцна, цибулини можна викопувати;
- якщо вона в руках легко розпадається на зубчики, час упущено - часник перезрів і зберігатися не буде.
Важливо! Перетримавши цибулини в землі навіть 2-3 дні, можна втратити весь урожай.
Правила збору врожаю
Щоб зібраний урожай ярого часнику зберігався довго і без втрат, важливо дотримуватися деяких рекомендацій при його збиранні:
- викопувати цибулини слід у суху та сонячну погоду;
- не можна висмикувати їх із землі - щоб не пошкодити головки, краще використовувати вила;
- розстелити на грядках мішковину і розкласти на ньому рядами весь урожай - він повинен добре підсохнути протягом 4-5 днів;
- прикрити цибулини листям і травою від занадто яскравого сонця, щоб вони не отримали опік;
- якщо змінюється погода, краще занести часник під навіс або в добре провітрюється приміщення;
- після підсихання, землю, що залишилася на корінцях, потрібно прибирати обережно руками, щоб не пошкодити їх. Під час сушіння не слід обривати листя - з них до цибулин надходять поживні речовини, що роблять їх смачнішими і кориснішими;
- коли весь часник висохне, треба обрізати його коріння і листя - від корінців можна залишити до 3-4 мм, а від листя побільше - до 15 см;
- перебрати цибулини та відбракувати пошкоджені при викопуванні - вони довго не лежатимуть;
- найбільші екземпляри залишити для висаджування.
Підготовка до зберігання
Треба забезпечити часнику оптимальні умови для зберігання:
- залежно від виду можна вибрати льох або балкон, але можна зберігати і в холодильнику;
- важливим показником є вологість - вона не повинна бути більше 70-80%;
- при дефіциті вологи всі цибулини зморщаться, якщо ж вологи буде багато, вони почнуть гнити;
- ярий часник чудово зберігається при кімнатній температурі, а для зберігання озимого потрібно створити прохолодне середовище з температурою до двох градусів тепла.
Обробка цибулин перед закладкою на зберігання підвищить їх лежкість. Особливо необхідна вона для продукту, недостатньо висушеного або пошкодженого при зборі. Технологія обробки цибулин полягає в наступному:
- щоб запобігти їх проростанню, корінці слід опалити над вогнем;
- добре проколювати соняшникову олію і остудити;
- додати трохи йоду - приблизно 10 крапелек на півлітра;
- всі цибулини по черзі обмакнути в приготовленому засобі, а потім просушити на повітрі.
Зберігання ярого часнику
Існує безліч варіантів зберігання, з яких можна вибрати той, який більш зручний при наявних умовах.
Плетіння кіс
Цибулини часнику, заплетені в коси, стануть прекрасною окрасою в інтер'єрі кухні. Їх виготовляють, вплітаючи у відрізок шпагату кінці листя. Не всі хочуть возитися з плетінням кіс, тому просто розкладають цибулини часнику в капронових панчохах і підвішують. Браком такого способу зберігання є ймовірність всихання цибулин або їх проростання від занадто високої температури і дефіциту вологи в кімнаті. Доведеться періодично сортувати їх, вибираючи зіпсовані.
Старовинні способи
Раніше в селах добре знали, як краще зберегти ярий часник.
- Зручно зберігати очищені зубчики часнику в соняшниковій олії, але ємність з продуктом повинна знаходитися в темному місці. Олія, в якій зберігалася пряність, набуває приємного смаку і запаху і є прекрасною заправкою салатів.
- Часто тримали цибулини часнику в борошні. Ретельно висушені, їх шар за шаром укладали в коробки або іншу ємність з кришкою і пересипали борошном. Зверху ємність закривалася кришкою. Оскільки борошно вбирало зайву вологу, продукт чудово зберігався до нового сезону.
- Допускалося замість борошна застосовувати золу. Пересинавши цибулини золою, можна було зберігати їх навіть у теплій кімнаті.
- Сіль - чудовий засіб, що дозволяє зберегти часник у кухонній шафі.
- Існує оригінальний спосіб зберігання цибулин часнику в соляних мішечках. Невеликі мішки з натурального бавовняного матеріалу слід замочити в концентрованому розчині солі і висушити. Складені в них цибулини будуть чудово захищені від хвороб і вологи.
- Можна просто розкласти цибулини часнику в кошики, де їм буде забезпечено вільний доступ повітря.
- Чудово зберігається часник, пересипаний цибулевим лушпинням - для цього годяться і коробки, і мішечки. Тільки слід помістити їх у більш високе місце.
- Можна скласти цибулини в дерев'яний ящик і пересипати тирси. Вони застеруть часник від висихання.
- Деякі господині висушують нарізані на платівки дольки часнику, а потім перетирають їх і пересипають сіллю. Готову приправу тримають у герметичному посуді. Браком способу є часткова втрата корисних властивостей.
Скляні банки
- Підпалити корінці добре просушеного часнику і розібрати на зубчики. Важливо, щоб вони всі були цілими, без пошкоджень. Підсушити їх ще з тижня на відкритому повітрі і скласти у великі банки. Не закриваючи кришкою, помістити ємності в сухому місці.
- Викласти чисті, висушені цибулини в банці на шар солі. Заповнити банку поперемінно шарами часнику і солі. Закривши банку кришкою, можна спокійно зберігати продукт кілька місяців.
Сучасні способи
З часом з'являються нові матеріали і технології, що дозволяють ефективно зберегти різні овочі.
- Якщо ретельно загорнути кожну цибулину в харчову плівку, в них збережуться волога і свіжість.
- Замість плівки, можна використовувати і парафін. Розтопивши його, слід обмакнути цибулини і дати парафіну застигти. Після цього вони не висохнуть, вкриті захисною плівкою. Вона не дозволить вологі випаруватися, і в той же час захистить цибулини від доступу патогенної мікрофлори.
Як зберегти озимий часник
Озимий вигляд навряд чи буде лежати до весни. Але щоб зберегти його довше, можна використовувати холодильник або льох.
- У погребі цибулини можна зберігати в кошиках або капронових панчохах, розвісивши під стелею. Однак вони не повинні стикатися зі стінами.
- Озимий часник відмінно заплітається в коси, завдяки центральному стеблю. Кожна коса може містити до півтора-двох десятків цибулин.
- Якщо часнику небагато, можна очистити зубчики і зберігати в закритій банку в холодильнику.
- Можна зберігати очищені дольки і в целофановому пакеті, відкачавши з нього повітря і помістивши на нижній полиці холодильника.
Ув'язнення
Часник завжди необхідний у господарстві і як улюблена пряність, і як профілактичний засіб від застуди. Правильне зберігання його в домашніх умовах дозволить запасатися ним на зиму в достатніх кількостях.