Аранчіні - страва сицилійської кухні. Являє собою обсмажені кульки з рису. Свою назву страва отримала завдяки насиченому жовто-помаранчевому кольору після оскарження в олії, що надає аранчині схожість з маленькими апельсинами. Пропоную спробувати 2 варіанти - класична м'ясна начинка і дуже проста, але не менш смачна, начинка з шинкою і Моцареллою.
Інгредієнти для «Аранчіні з шинкою і сиром»:
Для кульок
- Ріс (круглий) - 500 г
- Масло вершкове - 30 г
- Куркума (шафран) - 1 ч. л.
- Сіль (за смаком)
- Сир м'який - 100 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 200 г
- Вода - 300 мл
- Сухарі панувальні/Паніка - 300 г
- Олія рослинна (для фритюра)
Починка 1
- Шинка - 100 г
- Моцарелла - 120 г
Починка 2
- Фарш м "ясний (яловичий) - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Горошок зелений (заморожений) - 120 г
- Сир м'який - 70 г
- Вино червоне сухе - 50 мл
- Томатна паста (кетчуп) - 70 мл
- Олія оливкова - 1 ст. л.
- Масло вершкове - 25 г
- Сіль (за смаком)
- Перець чорний (за смаком)
Час приготування: 160 хвилин
Кількість порцій: 24
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Аранчіні з шинкою і сиром»:
Підготуємо інгредієнти. Зелений горошок розморозити. Шинку і Моцареллу нарізати дрібними кубиками і перемішати. 100 г сиру натерти. 70 г сиру нарізати невеликими кубиками.
Рис відварити в підсоленій воді до готовності. Куркуму розвести в невеликій кількості води і додати до гарячого рису, трохи перемішати, додати 30 г вершкового масла і перемішати, щоб рис рівномірно пофарбувався в жовтий колір. Потім додати тертий сир.
Викласти рис у плаский посуд, обернути його харчовою плівкою і залишити на 1,5-2 години, щоб рис охолов.
Поки рис остигає, приготуємо м'ясну начинку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до м'якості на суміші оливкового і вершкового масла. Потім додати фарш і готувати, перешкоджаючи, поки фарш не стане коричневим.
Додати вино і готувати доти, доки воно не випарується.
Додати томатну пасту, сіль, перець, добре перемішати і готувати на невеликому вогні 10 хвилин. Потім додати горошок, загасити ще 10 хвилин. Зняти з вогню і остудити.
Коли рис повністю охолоне, почнемо ліпити кульки. Для кожної кульки знадобиться приблизно 2 столові ложки рису. З рису потрібно зробити пелюш, розміром трохи менше долоні. На ліпешку викласти начинку. Потім акуратно стиснути кулак, притримуючи начинку пальцями іншої руки. Намагайтеся, щоб всередині кульки не залишилося повітря. Не забудьте покласти кілька кубиків сиру в кожну кульку з м'ясною начинкою.
Надати кульці потрібну форму. Оскільки у мене 2 начинки, аранчіні з шинкою і сиром я зробила круглими, а з м'ясною начинкою конусоподібними. Таким чином підготувати всі кульки.
У мисці змішати 200 г борошна і 300 мл води, якщо рис вийшов недостатньо солоний, тісто можна підсолити. У тарілку насипати панувальні сухарі. У каструлі розігріти олію і довести її до температури 160-170 градусів.
Обмакнути кульки в тісто, потім в панувальні сухарі (щоб кульки вийшли більш акуратними, сухарі можна поплотніше притиснути до кульки руками) і опустити в киплячу олію. Готувати 3-5 хвилин до золотистого кольору. Подавати відразу ж.
