Баранина по-марокканськи з чорносливом «Магхрибі»

Марокканська традиційна кухня дуже колоритна і широко відома і популярна своїми вишуканими спеціями, що додаються в страви. Maghribi de cordero y ciruelas - магхрибі з баранини з чорносливом є яскравим тому прикладом. Якщо Вам подобається дегустувати і пізнавати нові смаки, прошу до столу.

Інгредієнти для «Баранина по-марокканськи з чорносливом» Магхрібі «»:

• Нут («Містраль») - 100 г
• Бараніна - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Морква (Крупна) - 2 шт
• Селера кореневої - 1 шт
• Цибуля-порей - 1 шт
• Чорнослив - 150 г
• Олія оливкова
• Куркума - 1 ч. л.
• Імбир - 1 ч. л.
• Кориця - 1 ч. л.
• Перець запашний - 0,5 год.
• Борошно пшеничне/Борошно (В тісто) - 1 стак.
• Дрожжі (Сухі) - 7 г
• Вода
• Сіль
• Кінза (або петрушка) - 1 пуч.

Час приготування: 90 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Баранина по-марокканськи з чорносливом» Магхрибі «»:

Нут замочити на ніч

Я використовувала нут «Містраль»

Баранину порубати великими шматками і прижарити на середньому вогні

Додати цибулю, нарізану дрібним кубиком, смажити до прозорості цибулі.

Залити водою і висипати нут

Коли бульйон закипить, зняти пінку і додати цибулю порей, селеру - стебла і корінь

Висипати спеції: куркуму, імбир, корицю і чорний перець. Посолити. Гасити на середньому вогні 1 годину.

По закінченні години, вийняти селеру і порей, і додати крупно нарізану моркву і чорнослив без кісточок. Гасити ще хвилин 15 без кришки.

Якщо підлива вийшла рідкуватою, додати 1 год ложку борошна, розмішану в невеликій кількості води. Нарубати пучок зелені і додати в каструлю. Зняти з вогню і дати настоятися.

Подавати страву гарячою. Для повної вистави смаку істинно марокканської страви, можна приготувати хліб мароккі.

Робиться хліб досить просто і головне швидко. Змішується 1 склянка борошна з 1 чайною ложкою сухих дріжджів, 3-ма столовими ложками оливкової або соняшникової олії та тріскою солі.

Додаємо в суху суміш теплу воду невеликими порціями, постійно промішуючи тісто, у мене на склянку борошна пішло половина склянки води, але це залежить від клейковини борошна. Тісто має вийти м'яке і не липке.

Розкатуємо тонкими пелюшками і залишаємо на розстійку на 20 хвилин в тепле місце. Можна посипати зверху кунжутом. Випікати 5-7 хвилин у розігрітому духовці при температурі 190 градусів. Як тільки злегка підрум'яниться - хліб готовий.

Обмакувати в підливі свіжоспечені хліб одне задоволення!

Найбільш яскраво культурні традиції Марокко видно в народних ремеслах, яким більше тисячі років. Стародавні бербери жили на території Марокко великою кількістю окремих племен. Всі вони мали схожі культурні традиції, які значно розрізнялися в деталях. У кожного племені були свої характерні особливості в одязі, в кухні, в музиці, в ремеслах, у святкуваннях і обрядах. Відмінності, ймовірно, в першу чергу були пов'язані з особливостями тієї місцевості, на якій жило кожне плем'я. У пустелі спосіб життя суттєво відрізнявся від способу життя на океанському узбережжі. А там де росли дерева, ремесла відрізнялися від ремесел тих місць, де дерев було небагато. Досі в Марокко кожен регіон розрізняється своєю спеціалізацією. Бербери багато в чому сформували ту різноманітність і ту специфіку культури Марокко, які характерні для африканських народів.



Марокканці дуже гостинні, навіть якщо і зовсім небагаті. Гість для марокканця завжди важлива і шанована людина. Йому обов'язково запропонують все найкраще, що є в будинку. За стародавнім звичаєм особливо почесному гостю підносять фіники і молоко. Ця основна їжа кочівників Сахари стала марокканським хлібом-сіллю. Кожного гостя обов'язково напоять зеленим чаєм. У Марокко завжди п'ють зелений чай, оскільки він став невід'ємною частиною їхнього традиційного м'ятного чаю, який навіть жартома називають «марокканським віскі». Проте, це не така вже й стара традиція, зародилася вона порівняно недавно, в середині 19 століття.
Марокканський чай подають у маленьких скляних стаканчиках, які часто прикрашає мальовничий візерунок, на срібному або мідному підносі. Коли чай розливають по склянках, чайник піднімають якомога вище, щоб утворилася стійка піна. М'ятний чай п'ють у будь-який час дня, але зазвичай після обіду. До чаю подають солодощі.
Марокканці люблять говорити, що чай повинен бути гіркий, як смерть, солодкий, як життя, і приємний, як любов. У кожній марокканській родині є улюблений карбований чайник, який ставлять на чолі столу при чаюванні.
Я дуже люблю все, що пов'язано з чаєм, тому великий прихильник цієї чудової традиції. А так само досить часто готую страви марокканської кухні.