Лазанья «Умбрський варіант»

Як же я люблю лазанью! Моя знайома живе багато років в Італії і дуже любить готувати, але «відсебятину» в рецепти не додає, а вважає за краще суворо слідувати рецептурі, з її дозволу розміщую тут цю смачнючку =) Рецептів лазаньї дуже багато, найпоширеніший, звичайно, болоньєзе. Пропоную спробувати умбрський варіант, дуже смачно!

Інгредієнти для «Лазанья» Умбрський варіант «»:

Лазанья

• Лазанья - 500 г
• Моцарелла (3 штуки по 125 г) - 375 г
• Пармезан (Тертий або пластівці) - 200 г

М'ясний соус

• Фарш м'ясний (Свинина + яловичина або яловичина) - 500 г
• Томати у власному соку (Томати Пелаті (Pelati)) - 500 г
• Часник - 3 зуб.
• Олія оливкова (2 ст. л. у сковороду, 1 ст.л у перший шар) - 3 ст. л.
• Вино біле сухе (Столове) - 1 стак.
• Сіль (За смаком)
• Перець чорний (За смаком)
• Вода - 250 мл

Бешамель

• Молоко - 500 мл
• Масло вершкове - 50 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 50 г
• Сіль (За смаком)
• Перець чорний (За смаком)
• Горіх мускатний - 1/2 ч.
• Олія оливкова - 1 ч. л.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Лазанья» Умбрський варіант «»:

Почнемо з м'ясного соусу:

Розігріваємо в глибокій сковороді оливкову олію і обсмажуємо часник, потім безжально її викидаємо.

Викладаємо фарш і обсмажуємо його, поки він весь не стане коричневим (або сірим).. загалом, не сирим.

Додаємо склянку білого столового вина і повністю його випарюємо, періодично перешкоджаючи.

Коли вина не залишилося, солимо, перчимо і додаємо томати, плюс півбанки води.

Перемішуємо і через 5-10 хвилин розминаємо помідори лопаткою на шматочки, гасимо ще хвилин 10, щоб вода трохи випарилася.

Приступаємо до приготування соусу Бешамель:

В одній каструльці підігріваємо молоко (не сильно, щоб не було дуже гаряче, але і холодне теж не підійде), в іншій на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло і, не чекаючи, поки масло дуже загостриться і почне вирувати, додаємо борошно і добре перемішуємо до однорідної консистенції. Поступово вливаємо молоко, добре перемішуємо. Тримаємо на плиті соус, щоб загустів (хвилин 5), постійно перешкоджаючи.

П.С. Не біда, якщо все ж соус з грудочками: у наше століття технологій блендер їх чудово прибирає =)

Додаємо сіль, перець, оливкову олію та мускатний горіх.

Вмикаємо духовку, щоб розігрілася, на 150 градусів.

Збираємо лазаньюПерший

шар: М'ясний соус і оливкова олія

Другий шар:

Прокладаємо листям лазаньї. У мене лазанья готова, але якщо аркуші домашні або вимагають варіння, то робиться це так: кожен аркуш вариться окремо, в киплячій воді рівно 2 хвилини! Після споваскуємо холодною водою і викладаємо на паперові рушники просушитися. Така лазанья, звичайно, смачніша, але минулого разу я вбила на варіння дуже багато часу!!!

Додаємо м'ясний соус, Бешамель, розрівнюємо по всій поверхні

Жменя Пармезана

Жменя Моцарелли

Третій і Четвертий шари ідентичні другому.

П'ятий шар:



Запікаємо в попередньо нагрітій до 150 градусів духовці 50 хвилин.

Ароматно і дуже смачно! Приємного апетиту!