Суфле з кролика «неженка»

Всі знають, що м'ясо кролика є дієтичним і прекрасно засвоюється. Оскільки воно містить найменше холестерину і мінімум жирів, то думаю цей рецепт стане в нагоді тим, хто стежить за своїм харчуванням, а особливо за харчуванням своїх дітей.

Інгредієнти для «Суфле з кролика» неженка «»:

  • Кролик (філе) - 400 г
  • Морква - 1 шт
  • Яйце куряче - 4 шт
  • Вершки - 200 мл
  • Масло вершкове - 60 г
  • Борошно пшеничне/Борошно (2ст.л. - у фарш, інше в тісто.) - 350 г
  • Сельдерей черешковий (стеблі) - 3 шт
  • Вода (окріп) - 200 мл
  • Олія рослинна (2 ст.л. - в тісто, 1 ст.л. - для пасеровки овочів) - 3 ст. л.
  • Сметана - 100 г
  • Сир твердий - 70 г
  • Зелень (петрушка, часник) - 1 пуч.
  • Куркума - 1,5 ч.
  • Сіль
  • Гвоздика (молитва)

Час приготування: 110 хвилин


Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
4300.2 ккал

белкі188
р

жири245.4
р

вуглеводи352.6
г

Порції

     

ккал
537.5 ккал


белкі23.5
р

жири30.7
р

вуглеводи44.1
г

100 г страви

     

ккал
131.9 ккал

белки
5.8 р

жири7.5
р

вуглеводи10.8
р


 

Рецепт «Суфле з кролика» неженка «»:

Мені знадобилася 1/3 тушки кролика. Її відварюємо в невеликій кількості води, щоб тільки покривала тушку.

У борошно додаємо 1,5 ч. л. молотою куркуми, все перемішуємо. У склянку окропу додаємо 1/3 ч. л. солі та 2 ст. л. рослинної олії, розмішуємо, виливаємо все в борошно і ретельно вимішуємо тісто.

Тісто вийде на зразок пельменного, тільки ніжніше. Накриваємо його серветкою і залишаємо «відпочивати».

Селер і морква нарізаємо, не надто дрібно. Пасеруємо в не великій кількості рослинної олії протягом 5 хвилин.


Кролика варимо до тих пір, поки м'ясо не почне легко відокремлюватися від кісток. Потім дістаємо його, даємо охолонути.

Відокремлюємо м'ясо від кісток. Чистого філе без кісток виявилося 400р. Потім пропускаємо його через м'ясорубку разом з пасерованими овочами або подрібнюємо блендером. Я пропускала через м'ясорубку двічі, оскільки немає блендера з ножами, які можуть добре подрібнити м'ясо.

Тісто ділимо на 8 частин, розкочуємо кожну частину товщиною 2 -3 мм і укладаємо у формочки, ставимо в нагріту до 180 градусів духовку на 15-20 хв.

Поки формочки запікаються, займаємося начинкою. Відокремлюємо білки від жовтків.

До білків додаємо тріску солі і збиваємо міксером на максимальній швидкості в міцну піну.


До фаршу додаємо жовтки, борошно, вершки, розм'якшене вершкове масло, сіль, молоту гвоздику

І збиваємо міксером до отримання пишної маси.

Тепер додаємо поступово збиті білки до маси фаршу і акуратно перемішуємо все лопаточкою.

Готові тарталетки витягуємо з форм,

заповнюємо їх суфле


І відправляємо в духовку запікатися на 15-20 хвилин при 200 градусах. Тісто виходить зовсім не жорстке, зовні - хрустке, а всередині за рахунок суфле - ніжне.

Натираємо сир, нарізаємо зелень якомога менше, додаємо сметану

І все це перемішуємо.

Масу наносимо зверху на суфлі

І запікаємо в режимі «гриль» до золотистої корочки.

Подаємо з великою кількістю овочів.

Приємного апетиту!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND