Тістечка «Валентинки»

Ну ось і настало 14 лютого. День всіх закоханих. Святкується це свято вже понад 16 століть! Ну що ж можна подарувати в такий день своїм коханим. Звичайно серце! Пропоную зробити десерт у вигляді сердечок. У Європі такі мусові десерти в ресторанах подаються охолоджені, навіть з легкою замороженою серединкою. Спробуйте і ви! За рецепт спасибі Nimfeechka.

Інгредієнти для «Тістечка» Валентинки «»:

Бісквіт

• Борошно мигдальне - 25 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 20 г
• Цукор - 35 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Шоколад молочний/Шоколад - 100 г
• Чорниця - 50 г

Чорничний мусс

• Чорниця (заморожена) - 85 г
• Желатін - 4 г
• Вершки (33%) - 60 мл
• Цукор - 25 г
• Сік лимонний - 1 ч. л.

Мусс з білим шоколадом

• Молоко - 60 мл
• Вершки (33%) - 70 мл
• Желатін - 8 г
• Шоколад білий - 200 г
• Збиті вершки - 250 г
• Яйце куряче - 70 г

Глазур

• Вода - 75 мл
• Желатін - 10 г
• Сироп глюкози - 150 г
• Молоко згущене - 100 г
• Шоколад білий - 150 г
• Барвник харчовий (червоний, гелевий) - 1 ч.
• Цукор - 150 г

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечка» Валентинки «»:

Робимо спочатку чорничний мусс. Желатін заллємо водою, у мене в платівках. Якщо у вас сипучий, берете таку ж кількість і заливаєте водою, зовсім небагато (20мл). Розморозимо чорницю. Додамо до неї цукор, лимонний сік і поставимо на вогонь. Поки не розчиниться цукор. Гарячу масу проб'ємо блендером. Додамо потім віджатий желатин. Дати масі охолонути.

Збити вершки. І додати їх до нашої маси.

Перемішаємо все добре.

І розливаємо в маленькі формочки. Прибираємо на 2 години в морозилку.

Робимо тепер бісквіт. Все дуже просто. Збиваємо 1 яйце з цукром. Додаємо борошно і мигдальне борошно. Перемішуємо лопаткою зверху вниз. Виливаємо в форму 20см. Випікаємо при 170 гр 15 хвилин.

Готовий бісквіт не дістаємо з форми. Дамо йому прямо у формі охолонути.

Шоколад молочний розтопимо в мікрохвильовці, додамо розморожену чорницю. Її проб'ємо блендером. Все перемішаємо і виливаємо на бісквіт. Приберемо в морозилку на годину.

Готовий заморожений бісквіт дістаємо і вирізаємо маленькі гуртки. Прибираємо їх назад поки в морозилку.

Дістаємо з формочок наші чорничні заготовки і теж прибираємо їх поки в морозилку.

Тепер робимо наш мусс з білим шоколадом. Залом желатин як завжди водою. Поламаємо шоколад у чашку. Змішаємо вершки і молоко з яйцями. Зіб'ємо злегка і поставимо на вогонь в каструльці. Постійно перешкоджаючи, доводимо масу до загустіння. І гарячу виливаємо на шоколад. Перемішуємо все добре, додаємо желатин.

Маса повинна трохи охолонути. Збиваємо вершки і додаємо їх до шоколадної маси.

Беремо форму сердечки і наливаємо наш мусс на 1/3 форми. Кладемо на 2 хвилини в морозилку.

Далі кладемо наші чорничні заготовки зверху знову мусс і закриваємо бісквітом, шоколадом вниз. Прибираємо на 4 години в морозилку. Я зазвичай прибираю на ніч. До речі, такі заморожені заготовки можуть лежати в морозилці до декількох днів, наприклад, якщо у вас немає часу, ви можете зробити їх заздалегідь і залити глазур'ю вже в день подачі.

Отже, наступного дня дістаємо їх і звільняємо від форми. Готові поки приберемо назад в морозилку і готуємо глазур.

Для глазурі заливаємо спочатку желатин водою. Змішаємо сироп з цукром і водою. В іншій чашці, бажано глибокій, змішаємо шоколад і згущенку. Розігріваємо цукор з сиропом і водою до кипіння, температура 103гр. І відразу виливаємо сироп на згущенку з шоколадом. Дамо масі 3 хвилини постояти. Далі додамо фарбу, краще рідку. Розмішаємо вінчиком, але далі пробиваємо блендером. Блендер нахиляємо відразу під кутом і тільки тоді включаємо його на повільну швидкість. Робимо як би воронку і всі бульбашки будуть йти в цю воронку, коли всі зникнуть, можна вимикати. Блендер включений намагаємося не піднімати верх. У правильній глазурі ви побачите своє відображення. Накриємо плівкою глазур і дамо їй охолонути.

Поки глазур остигає, підготуємо стіл. На аркуш стелимо папір і кладемо грати.

Кладемо сердечки з морозилки на ґрати і поливаємо глазур'ю рясно. Я поливала глазур'ю 40гр. Далі відразу прибираємо сердечки з решітки за допомогою спатули. Піддягаємо їх знизу і злегка посуваємо по самій решітці.

Тістечко кладемо в холодильник для розморозки. Вони розморожуються дуже швидко. Крім того їх можна і заморозити. Глазур себе веде добре при заморожуванні.
Приємного апетиту! І нехай всі закохані будуть щасливі!

З Днем святого Валентина!
Чудової любові, неповторного щастя,
нескінченно приємних вечорів і пристрасті кожен день!
Ласкавих слів, божевільних обіймів, які сп'яніють поцілунків,
шикарних квітів, палаючих свічок і довгоочікуваних подій!