Спринг-роли мріяла приготувати вже роки три (з моменту відвідування Тайланду), але всі не доходили руки. І ось рецепт тесту знайдено (хоча в холодильнику вже місяці два лежить тісто філо, але дуже хотілося зробити все своїми руками). Тісто і опис процесу знайшла в журналі «Гастрономъ» за березень 2012 р. Цей рецепт може зробити будь-яка господиня - в ньому немає якихось рідкісних інгредієнтів, все доступно, в тому числі і по грошах. Єдине - доведеться трохи повозитися з саморобним тестом. Запрошую вас приєднатися.
Інгредієнти для «Тісто для спринг-ролів і китайські роли з м'ясом і грибами»:
- Борошно пшеничне/Борошно (пшеничне) - 280 г
- Крохмаль (картопляний або кукурудзяний - 2ст.л в тісто + 2ст.л. у начинку) - 4 ст. л.
- Вода (200мл у тісто + 300мл для відварювання грибів) - 500 мл
- Сіль (бажано морська) - 0.5 ч. л.
- М'ясо (На вибір свинина, яловичина, куряче філе) - 400 г
- Гриби (сухі гриби - 30г, або свіжі - 110-150) - 150 г
- Капуста Пекінська (5 листя) - 5 шт
- Цибуля зелена (середній пучок)
- Соєвий соус (темний) - 3 ст. л.
- Вино біле напівсолодке (в рецепті - рисове вино, я замінила вермутом Мартіні) - 2 ст. л.
- Олія рослинна (для тесту - 1,5 ст.л., для начинки - 5,5 ст.л.) - 7 ст. л.
- Морква (середня) - 1 шт
Час приготування: 310 хвилин
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі69.7 |
жири100.7 |
вуглеводи439.1 |
100 г страви |
|||
ккал |
белкі1.5 |
жири2.1 |
вуглеводи9.3 |
Рецепт «Тісто для спринг-ролів і китайські роли з м'ясом і грибами»:
Для тесту змішайте 280г борошна з 2ст. л крохмалю і 0,5год. л. солі.
Окремо змішайте 200 мл води з 1,5 ст. л. масла.
Влийте воду з маслом у борошно.
І вимішуйте доти, доки тісто не стане липким, м'яким та еластичним. Накрийте і поставте в холодильник на 4 години.
Тут починаються мої муки з тестом (забіжу вперед - я його перемогла!!!) .
За рекомендацією журналу: розігріть на середньосильному вогні антипригарну сковороду без олії. Візьміть тісто в руку, доторкніться звисаючим кінцем тіста до центру сковороди і, роблячи пензлем обертальний рух, як би обмажте тестом по колу. До сковороди прилипне найтонший шар тесту.
У мене вийшло ось що... Тісто майже не залишалося на сковороді, присмажуючись до самого себе...
По-перше, занадто сильно розігріла сковорідку.
По-друге, моє тісто було занадто щільним. Я почала його «розріджувати» водою. Тісто вийшло така собі шмякушка, не одним шматком, як би густа жижа сметани. Після цього я брала в руку трохи жижечки і намащувала вручну сковорідку.
Якщо на поверхні залишаються суттєві нерівності-просто розмажте їх лопаточкою, або пальчиками (тільки обережніше - наша сковорода гаряча). Дайте тесту підсохнути - воно стане матовим. Акуратно піддіть його лопаткою і зніміть зі сковороди. З іншого боку млинець не підсмажувати
Вийде ось така стопочка. Спочатку здається - вони занадто крихкі і дуже товстенькі.. Але поки наші млинці-роли лежать у купці, вони стають м'якшими і навіть як би тоншими.
Залишаємо млинці подихати, а самі займемося начинкою.
М'ясо вибираємо за своїм смаком, або те, що є в холодильнику. У мене це свининка. В оригінальному рецепті - курячі бедришки.
Змішати соєвий соус, вино і крохмаль. У мене замість рисового вина - вермут «Мартіні». Я почитала на просторах інтернету, що фортеця рисового вина варіюється в межах 14,5-20% об., і солодкість теж різна. Подумала, що мартіні теж підійде. Вийшло дуже-дуже)))
Перемішати соєву заливку з м'ясом, відставити. Поки м'яско просочується ароматами, продовжимо творити начинку.
Сухі гриби (у мене 30г) заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Після цього вони збільшаться в обсязі і вага їх стане близько 150 г. Якщо гриби берете свіжі, то вага їх повинна бути приблизно 120-150 г.
Дуже тонко нарізати листя пекінської капустки, видаливши нижню, найжорсткішу частину. Морквину я (не мудруючи лукаво) натерла на середній терці для корейської моркви. Зелений лук нарізати на шматочки приблизно по 2 см.
Частину лучка кинути на гарячу сковорідку, де вже нагрілася олія. Через пару хвилин до нього додаємо капусту, моркву. Ще через 2-3 хвилини - лук, що залишився.
Смажити, поки капуста не повягне. Перекласти на тарілку.
Нагріти в сковороді ще 2 ст. л. масла і на сильному вогні обсмажити м'ясо.
Коли воно майже вже буде готове, додати гриби і капусту.. Смажити, завадячи, ще 3 хвилини. Зняти з вогню. Якщо є рідина - злити. Охолодити.
Беремо з купки перший млинець. Ми вже бачимо який він став м'який, податливий і навіть тоненький.
Укладаємо на нього начинку.
Загортаємо млинцем. На сковороді розігріваємо масло і на сильному вогні швидко підсмажуємо з двох боків наші роли.
Підсмажені роли викладаємо на серветки, щоб зайвий жир пішов.
Поки Ваші роли лежать на серветках, оберігайте їх від поповзнань своїх близьких.. Не те зовсім нічого не залишиться для фінальної фотографії з кисло-солодким або гострим соусом)))
У мене в гостях були діти, тому на фотографію потрапили лише ті залишки, які мені вдалося відбити з великими боями)))
Так, зізнаюся, візьни з саморобними спринг-ролами багато, але в підсумку вони виходять дуже смачними! Спробуйте!