Один з найулюбленіших тортиків у нашій родині. Результат вартий зусиль, а готується зовсім нескладно. Порадуйте своїх друзів і рідних дуже смачним «Графським замком» з бісквіту і безе з вершковим і білковим кремами. Звичайно, варіантів багато цього тортика, але все ж ризикну. Рецепт був узятий з журналу «Рецепти на біс», автор Галина Індюхова. За що їй велике спасибі!
Інгредієнти для «Торт» Графський замок «або» Графські руїни «»:
- Яйце куряче (в бісквіт) - 4 шт
- Білок яєчний (6 для безе і 2 - в крем) - 8 шт
- Цукрова пудра (2 для безе, 0.5 - в крем) - 2.5 стак.
- Цукор (у бісквіт) - 1 стак.
- Сода гашена оцтом - 1 ч. л.
- Сіль
- Борошно пшеничне/Борошно - 1 стак.
- Молоко згущене (+ 1 банку вареного) - 200 г
- Масло вершкове - 200 г
- Горіхи волоські (товчені) - 1 стак.
- Шоколад молочний/Шоколад (плитка) - 1 шт
- Ванілін
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
ккал |
белкі107.6 |
жири322.5 |
вуглеводи977.8 |
100 г страви |
|||
ккал |
белки |
жири17.1 |
вуглеводи51.7 |
Рецепт «Торт» Графський замок «або» Графські руїни «»:
Можна без пекти заздалегідь, за кілька днів до свята (так простіше) .
З 6 білків вийде два великих противня безе, тому краще білки взбивати в два прийоми, щоб безе не встигло осісти.
Робимо першу партію: 3 білки взбити в круту піну з тріскою солі і 1 склянкою цукрової пудри.
Білки за допомогою кондитерського мішечка або двох чайних ложечок викласти на противагу, на пергамент (не змащувати) .
Зушити безе в духовці при 80- 100 градусах десь годину. На верхній полиці. Під час приготування відкривати духовку не можна, оскільки білок може осісти і більше не піднятися.
Потім випікаємо другу партію точно так само.
Готуємо бісквіт.4
яйця збити зі склянкою цукру, ввести просіяне борошно, гашену соду і ванілін.
У форму 26-28 см діаметром на промаслений пергамент вилити тісто. Бока форми не змащувати, інакше жир не дасть бісквіту піднятися. Випікати 30 хвилин при 170S.
Готовий бісквіт остудити.
Вершковий крем.
Заздалегідь зварити згущенку. Варити 2 години (не полінуйтеся, зваріть самі; звичайно, в магазинах продається варене згущене молоко, але за своїми смаковими якостями воно не зрівняється з вареною згущенкою в домашніх умовах) .
М'яке вершкове масло збити, поступово додаючи варену і не варену згущенку.
Поставити вершковий крем охолоджуватися в холодильник, поки будемо готувати білковий крем.
Білковий крем.
2 охолоджених білка збити з 0,5 склянки цукрової пудри в круту піну.
Потім обережно втрутити 0,5 склянки товчених волоських горіхів.
Збирання торта.
Бісквіт розрізати на два коржі.
Коржі змастити густим шаром вершкового крему і посипати горіхами. Залишити крем на безі, десь трохи менше половини.
Потім взяти безе, занурити його верхньою частиною в білковий крем і сухою нижньою частиною укласти на промаслений бісквітний корж. (Цього разу виклала без навпаки, верхньою частиною вниз помилково, але на смак це не вплинуло). Так викласти один ряд, посипати горіхами. У ложку набрати вершковий крем і полити нитками поверхню безе.
Таким чином викласти наступні ряди безе, зводячи кожен ряд на конус.
Зробити вершковим кремом потіки на поверхні «гірки», що залишився, посипати горіхами. Розтопити на водяній лазні шоколад і зверху полити торт. Або можна посипати тертим шоколадом. Прибрати в холодильник на 4 години, а краще на ніч. Приємного чаювання!