Торт «Веселі поросята»

Стільки зібралося рецептів, а часу, як завжди, не вистачає, тому, як завжди - основне навантаження на вихідні дні. Побачила ідею оформлення торта на польському кулінарному сайті, дуже і дуже вона мені сподобалася, ось і постаралася відтворити. Думаю, що таке веселе оформлення сподобається і дорослим і дітям, принаймні, мій чоловік, був у захваті! До того ж сам торт заслуговує особливої уваги - ніжний шоколадний бісквіт в тандемі з крем-карамеллю і праліні з мигдального грильяжу мало кого залишать байдужими!

Інгредієнти для «Торт» Веселі поросята «»:

• Яйце куряче - 4 шт
• Цукор (100 + 120 + 120) - 340 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 65 г
• Какао-порошок (хорошої якості) - 25 г
• Крохмаль кукурудзяний - 10 г
• Масло вершкове (35 + 200) - 235 г
• Шоколад темний (35 + 65) - 100 г
• Розпушувач тіста - 1 ч. л.
• Міндаль (пластівці або очищений і крупно нарубаний мигдаль) - 45 г
• Вода - 35 г
• Ваніль - 1 г
• Вершки (150 + 40) - 190 г
• Марципан - 120 г

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт» Веселі поросята «»:

Раджу приготувати мигдальний грильяж напередодні.
Мигдальний грильяж:
Мигдальні пластівці злегка обсмажити і просіяти через сито, щоб пішла дрібна крихта.
Цукор і воду добре розмішати і поставити варитися на повільний вогонь, постійно заважаючи.

Зварити карамель до м'якої кульки. Готовність карамелі можна перевірити опустивши пару крапель у склянку з холодною водою або капнувши на холодну тарілку. Приблизний час варіння карамелі 5-7 хвилин.

Коли карамель набуде свого характерного золотистого кольору, всипати в неї підігрітий у СВЧ мигдаль і добре розмішати.

Швидко зняти вогню і вилити на пекарський папір, змащений рослинною олією без запаху, розрівняти в тонкий пласт. Дати повністю охолонути.

Поламати на шматочки. Можна використовувати для приготування пралині, кремів і прикраси тортів і рулетів,
наприклад, як у цьому торті (торт «Афіни»).

А можна просто так, похрумтіти, тому що правильно приготовлений грильяж - крихкий, хрусткий і дуже-дуже смачний.

Я використовувала готову мигдальну пасту, але її можна приготувати і самим. Рецепт можна переглянути тут http://www.povarenok .ru/recipes/show/679 78/

Шоколадний бісквіт:
Всі продукти для бісквіту необхідно зважити і приготувати заздалегідь.

Змішати і просіяти разом борошно, розпушувач, крохмаль і какао. Шоколад 35 г і масло 35 г розтопити і остудити.

Яйця добре розмішати з цукром 100 г і нагріти, постійно заважаючи, до 30 "С (я наливаю в сковороду воду і в неї ставлю каструлю, це, свого роду, парова лазня!)

Швидко перелити яєчну суміш у велику миску і збивати міксером до її повного остигання і збільшення в обсязі в 3-4 рази.

Виходить ось така, майже біла, дуже повітряна і стійка маса.

У три прийоми ввести борошняну і шоколадно-масляну суміші, щоразу перемішуючи лопаточкою методом складання знизу вгору і по колу.

Готове тісто стікає з лопатки стрічкою.

Помістити готове тісто в форму 20 см в діаметрі, дно якої застелити пекарським папером. Вдарити пару разів формою об стіл, щоб вийшли бульбашки повітря, через які в бісквіті утворюються порожнечі. І випікати в прогрітій до 175 "З духовці 40-45 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку!

Готовий бісквіт повністю остудити у формі, акуратно обрізати по колу бока і звільнити від неї помістивши на страву. Бісквіт краще залишити на 10-12 годин для дозрівання.

Бісквіт розрізати на три коржі.

Подивіться - яка у нього вийшла рівна і красива структура.

Крем-карамель з праліні:
Відважити 120 г грильяжу і смолоти його в блендері в крихту.

Вершки 150 г нагріти в окремій ємності до 90 "С.Помістити
цукор 120 г в глибоку каструльку. Не заважаючи, розтопити цукор до стану карамелі.

Зняти з вогню і тонкою струменею, постійно заважаючи, ввести підігріті вершки. Обережно, не обпекайтеся!!! Вершки починають сильно бурлити і підніматися,
остудити карамель до кімнатної температури.

Масло 200 г збити з ваніллю до пишної піни і тонкою струменею, не перестаючи підносити, ввести карамель.

Ось такий у нас вийшов крем.

Додати до нього праліні і перемішати лопаткою.

Помістити корж у кільце від форми і вистелити на нього половину крему.

Накрити другим коржем, змастити його кремом, накрити третім коржем, який нічим не покривати, злегка притиснути зверху долонями і відправити на пару годин в холодильник.

Мигдальну пасту підфарбувати харчовим барвником або ягідним сиропом у рожевий колір. Скатати кульки: 4 величиною з грецький горіх і 2 поменше - це будуть тільця поросят, зробити п'ятачки, вушки, ніжки і не забути про хвостик, шоколадом намалювати очі, працювати найкраще на пекарському папері, в якості інструменту я використовувала звичайну зубочистку.

Я зліпила парочку - нареченого і наречену.

Поросенка брудню і порося, вірніше його попку, який зарився в землю.

А так само маленьких поросяток, які возяться в багнюці з шоколаду, посипаного бісквітною крихтою, яка залишилася при розрізанні бісквіту.

Застиглий торт я обмазала ганашем, який приготувала розтопивши 65 г чорного шоколаду в 40 г нагрітих до 90 "З вершках, остудивши його. Намагалася намастити так, щоб було схоже на бруд, в якому возяться поросята. Ось, що вийшло!

Ну і, звичайно, фото шматочка!