Яблучний пиріг по-пітерськи

Цей яблучний пиріг - моя любов з першого погляду, в даному випадку - з першого шматочка, і я не заспокоїлася, поки не отримала його рецепт, яким з радістю ділюся з усіма любителями яблучної випічки. Що слід особливо виділити серед переваг пирога - це те, що на відміну від класичних шарлоток (насправді не маю нічого проти шарлоток), яблука в даному випадку виступають в дуеті не з солодким масляно-бісквітним, а з легким слоєно-дріжджовим тестом, яке з радістю приймає в себе яблучний аромат, не претендуючи на самостійний смак. До того ж рецепт настільки простий, що дозволяє готувати пиріг як повсякденний десерт, причому майже цілий рік.

Інгредієнти для «Яблучний пиріг по-пітерськи»:

  • Молоко (коров'яче або козяче будь-якої жирності, в пісному варіанті - вода, можна замінити сироваткою) - 0,5 стак.
  • Дріжджі (сухі) - 2 ч. л.
  • Цукор - 1-3 ст. л.
  • Маргарин (краще на основі рослинних жирів) - 200 г
  • Борошно пшеничне/Борошно - 3 стак.
  • Яблуко - 3 шт
  • Ізюм (вишня, курага, цукати) - 3 ст. л.
  • Ванільний цукор - 1 пач.
  • Кориця - 1/5 год.
  • Коріандр (мелений, можна в зернах) - 1/5 год.
  • Сіль - 0,5 год.

Час приготування: 120 хвилин


Кількість порцій: 8

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви

     

ккал
3364.2 ккал

белки
53.7 р

жири129.2
р

вуглеводи503.2
р

Порції

     

ккал
420.5 ккал


белки
6.7 р

жири16.2
р

вуглеводи62.9
р

100 г страви

     

ккал
260.8 ккал

белкі4.2
р

жири10
г

вуглеводи39
г


 

Рецепт «Яблучний пиріг по-пітерськи»:

Молоко підігріти до кімнатної температури (в мікрохвильовці), додати цукор і дріжджі (чим солодше тісто ви любите, тим більше цукру додаєте), розмішати і залишити дріжджі «грати».

Тим часом просіюємо борошно, додаємо сіль і рубаємо маргарин у крихту. Можна додати в тісто ванілін, а також поекспериментувати з різними есенціями (апельсинова цікава).

Дріжджі почали грати, значить, саме час додавати їх в борошно.

Поступово підливаючи молоко з дріжджами і цукром, замісити тісто.


Відправляємо тісто на розстійку в тепле місце хвилин на 20-30.

Поки тісто «думає», готуємо начинку, для чого моїм і чистим яблука (хороші семеренко і лігольд, а взагалі, це справа смаку), ріжемо їх платівками, можна скористатися спеціальною теркою. Промиваємо і заливаємо теплою водою ізюм, родзинки можна наполягти на ромі або коньяку, якщо не любите родзинок, можна обійтися без нього або замінити його вишнею або цукатами, кому що подобається.

Тісто ділимо на дві нерівні частини 2/3 і 1/3, 2/3 розкочуємо і викладаємо в форму. Форма може бути будь-яка: силіконова, роз'ємна, я, як бачите, використовую звичайну сковороду. Щоб у пирога був тонкий край «без начинки», а сам пиріг вище, при розкатці робимо потоньше краю, а середину залишаємо потолще.

Щоб тісто добре піднімалося, на низ висипемо сухарі (звичайні панувальні), які візьмуть на себе частину яблучного соку, далі викладаємо яблука, родзинки і спеції: корицю, коріандр, ванільний цукор. Кажуть, що корицю не можна поєднувати з ваніліном, але мені подобається, спробуйте, може, і вам це поєднання доведеться до смаку. Коріандра додаємо трохи, на кінчику чайної ложки, він додасть особливу пікантність вашій випічці, любителі можуть додавати цілий коріандр, але я все ж рекомендую мелений.

Далі розкочуємо другу частину тесту, накриваємо основу з начинкою, зліплюємо краї нижнього і верхнього шару і робимо рантик. Перш ніж пиріг відправити в духовку, його потрібно потикати вилочкою, щоб пиріг «дихав», при бажанні можна прикрасити і/або змастити яйцем, але я віддаю перевагу без мастила.


Випікаємо в духовці при температурі 200-250 градусів за Цельсієм 40-60 хвилин до зарум'янування, після духовки залишаємо пиріг «відпочити» на годину, перед подачею можна посипати цукровою пудрою і полити карамеллю
! Взагалі це - та випічка, яка чим довше коштує, тим смачніше
!

COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND