Закуска «Сонячні коки»

Я хочу вам запропонувати дуже цікаву африканську (камерунський варіант) страву. «Коки» (ударіння на останній слог) - це щось на зразок закусочного пирога, без них не обходиться ніякий святковий стіл. Трохи трудомістка підготовка квасолі, але далі все дуже просто. Свекруха, чудовий кухар, навчила всіх секретів приготування цієї страви. На смак щось неймовірне, я нічого подібного не пробувала за межами Камеруну.

Інгредієнти для «Закуска» Сонячні коки «»:

• Квасоля (маленька біла з «» чорним очком «») - 3 стак.
• Олія пальмова - 1 стак.
• Вода - 3 стак.
• Сіль (за смаком)
• Соєвий соус (ТМ «» Кіккоман «») - 1/2 стак.
• Перець чилі (за смаком) - 1/2 шт

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Закуска» Сонячні коки «»:

Для «коки» використовують тільки квасолю певного сорту - маленька біла з «чорним очком». У Камеруні для цього рецепта продають дроблену квасоля, але це не відіграє великої ролі. Квасоля замочити у великій кількості води на півтори години.

Перетерти квасолю між долонями прямо у воді. З квасолі відійде прозора шкурка і «чорний очок», від яких потрібно позбутися, зливаючи воду. Знову залити чистою водою, потерти між долонями, злити воду. Повторити операцію разів 5, поки вода не стане чистою. Все ж вам не вдасться повністю позбутися шкурок і «чорних очок», тому далі ретельно перебираємо квасолю руками, складаючи в інший широкий посуд, так зручніше стежити за «чистотою» квасолі.

Ось що повинно вийти. Від якості підготовки квасолі залежить кінцевий результат. Коли я вперше приготувала «коки», довелося їх відправити в сміття, так як поквапилася, не якісно очистила квасоля і «коки» криштелі на зубах.

Підготовлену квасоля пропустити кілька разів через м'ясорубку (якщо любите гостре, то разом з перцем чилі, я не додаю) або смолоти за допомогою блендера або кавомолки, додавши трохи води. Паста повинна бути абсолютно однорідною. Цього разу я вирішила додати соєвий соус, що тільки прикрасило смак «коки». Перемішати.

Нагріти воду майже до кипіння, накрити кришкою. Червоне пальмове масло так само добре нагріти, але не розпалювати. Не буду вдаватися в дебати про користь і шкоду пальмової олії, у якої є і свої плюси і мінуси, як і у багатьох інших продуктів, просто важливо, щоб вона була якісною. Моя олія мені привозить свекруху з села, власного приготування. Одночасно ставимо широку каструлю з водою на вогонь.
У квасолеву пасту додати гарячу олію порціями, щоразу ретельно вимішуючи дерев'яною лопаткою.

Потім влити поступово гарячу воду, постійно перешкоджаючи. Тісто готове, воно тепле і має бути досить рідке і гладке, приблизно як на млинці, трохи погуще. Тому воду додаємо поступово, регулюючи консистенцію тесту. Тепер додати сіль. Тісто має бути мало не досоленим на смак, оскільки в процесі приготування смак солі посилиться.

А далі без допомоги не обійтися, оскільки тісто потрібно розлити в целофанові пакетики. Тут мені допомагають доньки. Розливати будь-який зручний посудин, я використовую гуртку.

Пакетик зав'язати, покласти в інший пакет і знову зав'язати. Часто готують «коки» в бананових листках (на фото), але я до такої досконалості не доросла.

Ось в принципі і все. Підготовлені «коки» покласти в киплячу воду, яку ми раніше поставили на вогонь, щоб вони вільно плавали у воді. Накрити кришкою, готувати приблизно півтори години.

Готові «коки» дістати з каструлі, дати охолонути. Можна зберігати в холодильнику протягом тижня, розігріваючи перед подачею, або в морозилці необмежений час. Рецепт вийшов довгим за описом, але нічого складного в ньому немає, просто я постаралася викласти його найбільш докладно.

Можна подати «коки» теплими в якості другої страви на обід або на вечерю.


Або як закуску, нарізавши шматочками.