Житній латиський хліб

Зазвичай житній хліб випікається з суміші житнього і пшеничного борошна, а в цьому тільки житнє борошно, і процес замісу простий, і ніякого солоду, і без яєць, і дріжджів небагато. Смак біля хліба просто чарівний, солодкуватий, тминний! Товста і міцна кірка, м'який, але досить щільний м'якіш, сильний аромат тміна, характерний для латиського ароматного хліба. Хороший і з маслицем, і з солоною рибкою, і навіть з варенням. Рекомендую!

Інгредієнти для «Житній латиський хліб»:

• Борошно житнє (+ 2 ст. л. для підпилу) - 300 г
• Дріжджі (сухі інстантні) - 1 ч. л.
• Вода - 50 мл
• Молоко - 150 мл
• Масло вершкове - 50 г
• Тмін (2 ст. л.) - 20 г
• Ізюм - 2 ст. л.
• Мед - 2 ст. л.
• Сіль - 1/2 ч.
• Цукор - 1/2 ч.

Час приготування: 180 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Житній латиський хліб»:

Приготуємо складові.
Мед повинен бути рідким. Якщо мед густий, нагріть його до плинного стану в МВП.

Перший етап замісу я довіряю хлібопічці. Змішуємо воду з молоком і нагріваємо приблизно до 40 град., виливаємо в чашу хлібопічки, додаємо шматочки масла і перемішуємо, щоб олія розтанула, додаємо сіль, цукор, рідкий мед. Засинаємо борошно і дріжджі. Перший раз тісто замішується і підходить 1,5 години.

Ізюм промиваємо і хвилин на 15 замочуємо у воді. Потім воду зливаємо, родзинок обсушуємо і перемішуємо з борошном (1 ч. л.), щоб у тесті він розподілився більш рівномірно.

Підійшло тісто вивалюємо на присипану борошном поверхню, викладаємо зверху ізюм і тмін.
Тісто дуже м'яке і липке.

Час від часу трохи змащуємо руки рослинною олією, вимішуємо тісто до тих пір, поки вона не перестане липнути до рук, багато борошна не підсипайте, достатньо 2 столових ложок. За часом цей процес триває хвилин 5-7. Формуємо з тіста батон.

Якщо використовуєте для розстійки кошик, застеліть його щільною тканиною і щедро присипте борошном. Можна просто укласти тісто для розстійки прямо на противагу, застеливши його змащеним маслом пергаментом. Я поклала тісто в кошик.

Накриваємо тісто рушником і залишаємо в теплому місці для підйому на 1,5 год. Включаємо духовку і виставляємо температуру 200 град.
Тісто має добре збільшитися в розмірі. Перекладаємо тісто на противінь або в форму. Противник потрібно застелити пергаментом і змастити рослинною олією. Поверхню тіста присипаємо борошном і робимо надрізи гострим ножем.

Ставимо противник у добре (!) розігріту духовку і випікаємо наш хліб хвилин 30 - 35. Виймаємо з духовки, змітаємо надлишки борошна, якщо такі є, і накриваємо рушником, нехай остигає.
Ось наш хлібок.

Пекла цей хліб вже багато разів, незвичайний і дуже смачний!