Дослідники Університету Аделаїди виявили, як виноград «дихає», і повідомляють, що брак кисню може призводити до загибелі клітин у винограді.
Це відкриття викликає багато питань про потенційно значний вплив клімату на якість винограду і вина, а також на аромат і може призвести до нових способів вибору сортів через потепління клімату.
"У 2008 році ми виявили феномен клітинної загибелі у винограді, який може бути причиною проблеми дозрівання ягід. Відтоді ми намагаємося встановити, що ж викликає загибель клітин ", - каже професор Тірман Стів, голова виноградарства в Університеті Вейт.
«Хоча були натяки на те, що в процесі був задіяний кисень, досі ми не знаємо про роль кисню і про те, як він потрапляє в ягоди».
Професор Тірман і Зейу Сяо з Навчального центру австралійської дослідницької ради (ARC) Університету з вивчення інноваційного вина визначили, що під час дозрівання виноград може страждати від внутрішнього дефіциту кисню.
В опублікованій в журналі «Experimental Botany» статті дослідники описують, як на виноградні ягоди впливає дефіцит внутрішнього кисню під час дозрівання. З використанням мініатюрного вимірювача вони порівнювали вміст кисню в усій рослині, і вивчили сорти винограду Шардоне, Шираз і Рубі.
Вони виявили, що рівень нестачі кисню тісно корелює із загибеллю клітин у винограді. Вимірювання показали, що під час дозрівання це може посилюватися ще й високими температурами.
"Ми виявили, що невеликі пори на поверхні стебля винограду життєво важливі для постачання киснем, і якщо вони були заблоковані, це призводило до збільшення загибелі клітин в ягоді Шардоне, по суті, задушувало ягоду. Ми також використовували рентгенівську мікротомографію, щоб показати, що повітряні канали з'єднують внутрішню частину ягоди з невеликими порами на стеблі ягоди ", - говорить Зейу Сяо.
«Сорт Шираз має набагато меншу площу кисневих пор на стеблі ягід, що, ймовірно, пояснює його більшу чутливість до температури і більш високу ступінь загибелі клітин в ягоді».
Професор Володимир Йіранек, директор Навчального центру інноваційного виноробства Університету Аделаїди, каже: «Це дослідження стане основою для подальшого вивчення якості ягід і відбору сортів для адаптації винограду до кліматичних змін».